Rencontrez nos ambassadeurs culinaires
Astrid Nässlander et Halvar Ellingsen sont deux grands chefs qui vivent et travaillent sur la côte norvégienne. Ils apportent à nos menus leur créativité culinaire singulière et leur connaissance experte des ingrédients provenant de circuits courts.
La Norvège connaît actuellement une renaissance gastronomique passionnante. Plutôt que d’importer des denrées « exotiques », les restaurants norvégiens de tout le pays redécouvrent, célèbrent et réinventent les traditions culinaires et les ingrédients abondants dont ils disposent au plus près de chez eux.
Si les ingrédients sont résolument locaux, on peut en dire tout autant du talent. Les chefs Astrid Nässlander et Halvar Ellingsen sont tous deux originaires de la côte de Norvège du Nord. Prônant une cuisine consciente et consciencieuse, ils défendent les producteurs et fournisseurs locaux ainsi que les ingrédients biologiques et respectueux de l’environnement pour créer des expériences gastronomiques exceptionnelles.
Collaborateurs de la côte
Nous sommes impatients de faire équipe avec les ambassadeurs culinaires, Astrid et Halvar, dans le cadre d’un nouveau projet passionnant mené par Øistein Nilsen, le chef de notre concept Norway’s Coastal Kitchen, dont l’objectif est de créer une offre unique de nouveaux plats de saison pour nos restaurants à bord. Ces plats seront composés à partir d’ingrédients locaux pour mettre à l’honneur la richesse des saveurs qu’offre chaque saison norvégienne.
Astrid Nässlander
Lauréate du prix national des chefs pour la durabilité
Fondatrice de Høst Matverksted, Steigen
« Ce qui me motive c’est l’envie de montrer aux gens tout ce qui nous entoure, et qu’il est possible de trouver de la nourriture sans passer par le supermarché. Le bon sens d’autrefois veut qu’on aille chercher son lait à la ferme laitière ou de la viande chez un chasseur d’élan.
Je sais m’adapter aux ingrédients disponibles et de saison. Je dirais même que c’est presque lorsque j’ai le moins de produits que je fais le plus preuve de création. Je peux donc très bien créer des plats sans légumes importés.
J’aime qualifier mon approche culinaire de « rétrovation », c’est-à-dire qu’elle consiste à regarder vers le passé tout en développant l’avenir. En mettant en œuvre des méthodes et techniques anciennes et nouvelles, on obtient une base intéressante pour commencer à cuisiner.
Je suis impatiente de voir ce que nous pouvons réaliser ensemble : une entreprise établie et respectée comme L’Express Côtier et ma petite entreprise, jeune et ambitieuse. Ce qui m’intéresse dans cette aventure c’est de pouvoir travailler des ingrédients locaux produits dans le respect de l’environnement. »
Halvar Ellingsen
Champion national de cuisine
Chef au Kvitnes, Vesterålen
« J’ai vécu et travaillé à Oslo pendant dix ans avant de revenir dans ma région et de cuisiner au Kvitnes, la ferme de ma famille dans les Vesterålen, il y a six ans. Je voulais remettre les ingrédients sur le devant de la scène, montrer ce que signifiait vraiment, dans la pratique, une production en circuit court et respectueuse de l’environnement, et jusqu’où il était possible d’aller dans cette démarche.
Je trouve que L’Express Côtier a fait un travail formidable en se montrant à la fois responsable et consciencieux en matière d’alimentation locale. Chapeau !
Lorsque j’étais enfant, j’entendais le sifflet des navires de L’Express Côtier un peu avant 13h30 tous les jours. Cela faisait partie de la vie sur la côte. Aujourd’hui encore, les navires livrent des marchandises à notre restaurant chaque semaine.
J’ai vraiment hâte que l’on commence à travailler ensemble et que l’on offre aux passagers à bord des plats non seulement délicieux, mais qui les relient encore davantage aux régions qu’ils visitent. »