Kampen mot matsvinn
Matrettene du nyter om bord er laget av ingredienser som dyrkes, høstes, sankes og fiskes i Norge. Så gjør vi matrestene om til kompost som brukes for å dyrke nye grønnsaker på en lokal gård i Lofoten.
Redusere, gjenbruke og resirkulere
«Redusere, gjenbruke og resirkulere er tre ord vi bruker mye i matkonseptet vårt, Norway’s Coastal Kitchen», forklarer den kulinariske sjefskokken vår, Øistein Nilsen
«Kokkene våre nedjusterer porsjonsstørrelsene noe for å unngå unødvendig matavfall. Så bruker vi restene i stedet for å kaste dem, før vi fullfører syklusen ved å forvandle matavfallet til gjødsel, og resirkulerer på den måten maten til å dyrke nye grønnsaker til menyene våre.»
Fra gård til skip til gård
Vi sorterer matavfallet etter hvert måltid og lagrer det til vi kommer til Stamsund, en av havnene vi anløper. Her legger vi matavfallet i en spesialdesignet kompostreaktor hvor milloner av mikrober koser seg med matrestene, og gjør den om til nyttig kompost i løpet av 24 timer.
Komposten sendes så til gården Myklevik, der eierne Åshild og Gisle bruker den som gjødsel når de dyrker urter og grønnsaker for hånd. De ferske råvarene fraktes senere tilbake til skipene våre, hvor de blir tilberedt til deg. Og så starter syklusen på nytt.
Vi setter ting i system
Du ser naturligvis ikke alt som skjer bak kulissene, men som du nå forstår så skjer det mye. Og hvis det plager deg å legge igjen mat i restaurantene våre, kan du føle deg bedre nå! Myklevik gård er bare én av leverandørene i nettverket vårt. Vi planlegger å bruke denne ideen også andre steder i Norge, og vil dele erfaringen vår i lignende prosjekter for å sørge for gode rutiner for mat og ressurser. Vi håper at enkle og naturlige rutiner, som gjenbruk av matrester, vil inspirere flere til å bevege seg mot null matsvinn. Dette vil hjelpe oss til å ta enda bedre vare på norskekysten.
