Goûtez aux bulles de la mer : Havets Bobler

« Nous travaillons avec la mer. Nous faisons partie de la mer. C’est dans notre ADN », explique Tani Gurra, directeur des boissons chez Hurtigruten. « L’idée de faire vieillir un magnifique vin pétillant sous ces eaux alors que nous naviguons au-dessus d’elles m’a rempli d’émotion. »  

La motivation de Tani pour créer Havets Bobler entre en résonance avec notre concept global de restauration et de boissons, Norway’s Coastal Kitchen. Comme il le dit, « je voulais faire quelque chose d’unique et de profondément lié à ce que nous faisons. » 

Nos navires s’approvisionnant en restauration et en boissons lorsqu’ils naviguent dans différentes régions de Norvège, nous considérons déjà la côte norvégienne comme notre cuisine. Les ingrédients qu’elle nous offre constituent notre garde-manger. Les vergers, notre corbeille de fruits. Les montagnes, notre jardin d’herbes aromatiques.  

Aujourd’hui, avec Havets Bobler, le fond de l’océan est notre cave à vin.

La technique de maturation du vin sous l’eau a été découverte par accident. En 2010, un trésor englouti composé de 168 bouteilles de champagne, dont une bouteille de Veuve Clicquot, a été découvert dans une épave qui reposait au fond de la mer Baltique depuis 170 ans. 

Un groupe d’experts en vin a dégusté le champagne et, après l’avoir laissé s’oxygéner, ils ont reconnu que le vin avait un goût frais, intense et complexe. 

Depuis lors, des viticulteurs novateurs du monde entier ont été inspirés pour faire vieillir leurs vins dans les mers et les lacs. Nous sommes fiers que Havets Bobler soit le premier vin vieilli dans la mer de Norvège.

Pour créer Havets Bobler, nous nous sommes associés à Rathfinny, un domaine viticole familial primé situé dans le Sussex, en Angleterre. Nous voulions travailler avec Rathfinny car c’est le premier producteur de vin mousseux au monde à avoir obtenu la certification B Corp. 

La cuvée classique de Havets Bobler est élaborée selon la méthode traditionnelle à partir des cépages Pinot Noir, Pinot Meunier et Chardonnay. Le résultat est un palais riche d’agrumes, d’abricots et de crème.  

Après une planification minutieuse, quelques milliers de bouteilles Havets Bobler sont immergées dans les eaux arctiques du nord de la Norvège. L’emplacement dans l’Arctique, généralement situé quelque part entre 66 et 77°N, change chaque année et constitue un secret bien gardé au sein d’Hurtigruten.  

Pour chaque lot que nous envoyons sous l’eau, Tani est là personnellement, à chaque fois, pour s’assurer que les joints de cire des bouteilles sont suffisamment étanches pour que l’eau de mer n’y pénètre pas.

Pendant huit mois à deux ans, les bouteilles de Havets Bobler reposent dans les profondeurs de la mer de Norvège, à plus de 30 mètres sous le niveau de la mer. Les fonds marins du nord de la Norvège sont naturellement frais, avec des températures moyennes de seulement 5°C (41°F).  

Ajoutez à cela l’obscurité permanente du fond marin et le mouvement doux et constant des vagues, et vous obtenez la recette parfaite pour le processus de vieillissement du vin.  

L’environnement sous-marin peut même améliorer la structure du vin, en créant des bulles plus douces et plus souples et des tanins plus arrondis.

Au moment de lever les bouteilles, Tani est toujours présent. Tous les yeux sont rivés sur les caisses, car il vérifie qu’aucune bouteille n’a été endommagée et qu’aucun sceau ne s’est détaché au cours des six mois passés sous l’eau.  

La mer de Norvège faisant naturellement ce qui se fait normalement dans une cave, le Havets Bobler ressemble vraiment à un vin qui vient directement de la mer. Lorsque vous le goûtez sur l’un de nos navires, votre bouteille peut même être recouverte de sable du fond de la mer.

Nikolai Haram Svorte, lauréat du Meilleur Sommelier de Norvège 2023, a été l’un des premiers à déguster l’édition inaugurale de Havets Bobler. 

« C’est une expérience passionnante et je suis vraiment impressionné », confie-t-il. « Des tons d’agrumes rafraîchissants jusqu’à une finale minérale et salée, comme une huître. Il est clair pour moi que cela a révélé un cadre unique pour conserver et faire vieillir le vin pétillant. J’ai hâte de voir ce que l’avenir réserve à Havets Bobler ». 

En ce qui nous concerne et en ce qui concerne Tani, nous sommes tout à fait d’accord. À la santé de Havets Bobler. Skål !