Den lokale kok

Øistein er nu vores driftsleder for føde- og drikkevarer, hvilket betyder, at det er hans job at holde et ekstra øje med vores menuer og med kvaliteten af de ingredienser, vi bruger. Hans kærlighed til det friske, hjemmedyrkede og fra-vildt-til- bord-køkkenet stammer fra hans ungdom.

“Naturen på kysten er virkelig spektakulær, og afgrøderne er af højeste kvalitet,” forklarer Øistein. “Jeg lærte tidligt at værdsætte råvarer fra vildmarken.” Han er vokset op i Norge, og hans far plejede at tage ham med ud på ture om sommeren. “Vi tog på fisketure, lavede bål og spiste det, vi havde fanget. Det var en fantastisk oplevelse,” mindes han.

Øistein ønsker at bringe de samme friske smage ombord på skibet. Han er særligt stolt af udvalget af kongekrabber ombord. “Vi har et akvarium i restauranten med levende kongekrabber, der går rundt i det. De rejsende kan sætte sig til bords, vælge den krabbe de ønsker, og så går vi straks i gang med at tilberede den. Det bliver ikke mere frisk, end det!”

En af Øisteins prioriteter er at gøre det muligt for vores kokke at drage fuld fordel af Norges mange specialiserede fødevareleverandører, så det skaber en ægte gastronomisk oplevelse for de rejsende. “Vi sejler langs Norges kyst, der er et område med måske det største udbud af fødevarer i verden,” udbryder han. “Vi sørger for, at de rejsende kommer til at smage det udvalg af mad og smage, vi har her.”

“vi arbejder sammen med en lang liste af lokale leverandører, der viser mange af kystens lækre afgrøder,” fortsætter han At engagere sig med bæredygtige landmænd og fiskere året rundt giver altafgørende støtte til den blomstrende lokale økonomi, hvilket er til gavn for familier i regionen. Brug af de lokale afgrøder reducerer også energiomkostningerne ved transport og køling, hvilket minimerer miljøpåvirkningen.

Et andet vigtigt mål for Øistein har været at sikre, at der bliver taget højde for alle kostvaner. “Maden er en vigtig, og endda berømt del, af vores rejse. Det er altafgørende, at alle rejsende er glade,” siger han, og henviser til udvalget, der nu er på menuen for dem, der spiser kød, fisk og skaldyr, er vegetarer og veganere.

I forhold til sin involvering i udviklingen af ​​nye retter har Øistein været nødt til at udfordre sig selv som kok. Opgaven med at være loyal over for de lokale ingredienser samtidigt med at introducere moderne tilberedningsmåder kræver stor viden og evner. Han pointerer, “Vi vil gerne fremhæve traditionelle og foretrukne opskrifter, samtidig med at vi inkorporerer en frisk ny tvist i smagene.” ØØisteins øjne lyser op, “På denne måde er alle retterne en fusion af historie og nye oplevelser – præcis som selve rejsen!”

Kokken Øistein Nilsen har givet os sin opskrift på en af sine mest populære retter, og den er nem at følge:

Ingredienser til fire personer:

• 8 kammuslinger

• 150 g chorizo

• 1 blomkål

• 1 fed hvidløg

• 200 ml piskefløde

• 15 g smør

• 1/6 agurk

Tilberedning:

1. Kog det udskårne blomkål, indtil det er blødt, sammen med fløde og finthakket hvidløg.

2. Fjern blomkålen, og kom det i en skål, men gem fløden.

3. Purér blomkålen med en stavblender. Tilsæt fløden lidt efter lidt, indtil puréen er jævn. Tilsæt smør, salt og peber.

4. Skær chorizoen ud i tern, og steg dem på en pande ​med madolie, indtil de er sprøde. Sæt dem til side i en separat skål.

5. Steg kammuslingerne på samme pande som chorizoen. Steg dem på den ene side, tilsæt smør og øs det smeltede smør hen over kammuslingerne. Sørg for ikke at overstege kammuslingerne. De skal være bløde og elastiske.

6. Når du anretter tallerkenen, anbringes kammuslingerne oven på puréen, og den sprøde chorizo drysses over, og de små agurketern anbringes ved siderne.

7. Afslut ved at dryppe en lille smule af den kammuslinge- og chorizo-infuserede madlavningsolie over tallerkenen.

Bon appétit!