Smaka på havets bubblor

”Vi arbetar till havs. Vi är en del av havet. Det finns i vårt dna”, säger Tani Gurra, Beverage Director på Hurtigruten. ”Tanken på att lagra ett mousserande vin i våra farvatten kändes väldigt fin.”  

Tanis beslut att skapa Havets Bobler rimmar med vårt helhetskoncept för mat och dryck, Norway’s Coastal Kitchen. Som Tani själv säger: ”Jag ville skapa något unikt med stark anknytning till vår verksamhet.” 

Våra fartyg väljer ut råvaror och drycker från de olika delar av Norge vi reser till, så vi ser redan den norska kusten som en del av vårt kök. Kustens råvaror är vårt skafferi. Odlingarna är vår fruktskål. Fjällen är vår örtagård.  

Med Havets Bobler har havets botten nu blivit vår vinkällare.

Tanken på att lagra vin i havet uppstod av en slump. 2010 hittades en skatt på havets botten bestående av 168 flaskor champagne, däribland en flaska Veuve Clicquot, i ett 170 år gammalt skeppsvrak på Östersjöns botten. 

En grupp vinexperter som provsmakade champagnen – efter att ha låtit den luftas och komma i kontakt med välbehövligt syre – var eniga om att det mousserande vinet smakade friskt, piggt och komplext. 

Den här händelsen inspirerade innovativa vintillverkare runt om i världen att börja lagra viner i sjöar och hav. Vi är stolta över att Havets Bobler är det första vinet som lagrats i Norska havet.

För att skapa Havets Bobler samarbetar vi med Rathfinny, en prisbelönt, familjeägd vingård i engelska Sussex. Vi ville arbeta med Rathfinny eftersom det är den första odlaren och producenten av vin i världen vars verksamhet har uppnått B-Corp-certifiering, en standard för transparens, sociala frågor, miljö och ansvarstagande. 

Havets Boblers klassiska cuvée är framtagen med traditionella metoder. Druvorna som används är pinot noir, pinot meunier och chardonnay. Slutresultatet är ett smakrikt vin med citrus-, aprikos- och gräddtoner.  

Efter noggrann planering sänks ett antal tusen flaskor av Havets Bobler ner i Nordnorges arktiska vatten. Platsen i Arktis, vanligtvis någonstans mellan den 66:e och 77:e breddgraden ändras varje år och är en väl bevarad hemlighet.  

Tani finns på plats varje gång ett parti flaskor skickas ner under vattenytan för att se till att vaxförseglingen på flaskorna är tät nog att stänga saltvattnet ute.

I mellan åtta månader och två år ligger flaskorna med Havets Bobler på Norska havets botten på 30 meters djup. Havsbotten i Nordnorge är naturligt sval med en genomsnittlig temperatur på 5 °C.  

Temperaturen i kombination med mörkret på havsbotten och vågornas ständiga, mjuka rörelser skapar idealiska förutsättningar för lagring av vin.  

Miljön under ytan kan till och med förbättra vinets struktur med mjukare, mindre påträngande bubblor och rundare tanniner.

När stunden är kommen för att ta upp flaskorna finns Tani alltid på plats. Han kontrollerar lådorna och ser till att inga flaskor har kommit till skada och att förseglingen har förblivit intakt under tiden de har legat under ytan.  

Eftersom Norska havet står för den process som vanligtvis äger rum på en vingård uppstår en känsla av att Havets Bobler är ett vin som kommer direkt från havets djup. Vid en provsmakning ombord på något av våra fartyg kan det till och med finnas lite sand från havsbotten kvar på flaskans utsida.

Nikolai Haram Svorte, som utsågs till Norges främsta sommelier 2023, var en av de första som fick provsmaka den första upplagan av Havets Bobler. 

”Det här är verkligen spännande och jag är väldigt imponerad”, sa Svorte. ”Från de uppfriskande citrustonerna till den mineralrika, salta avslutningen som påminner om ostron. För mig råder det inga tvivel om att vi nu har ett unikt sätt att förvara och lagra mousserande vin. Jag ser fram emot vad framtiden har att bjuda på för Havets Bobler.” 

Vi och Tani håller med. Låt oss höja våra glas för Havets Bobler. Skål!