Liebe Küste, von Huset

Das Huset, was einfach „Das Haus“ bedeutet, steht am Rande von Longyearbyen, auf der Seite der geschwungenen Kurve des Longyeardalen an Spitzbergens Westküste. Um zur geliebten „Alten Dame“ zu gelangen, sind es nur zweieinhalb Kilometer landeinwärts von den steinigen Ufern des Adventfjords und vom Hafen, an dem wir auf unserer sommerlichen Signature Seereise auf der Spitzbergen-Linie anlegen.

Auf dem Weg nach Huset sehen Sie die niedrigen roten, gelben, blauen und grünen Gebäude von Gamle Longyearbyen, den bescheidenen Turm und den Fahnenmast der Kirche von Spitzbergen, die sich an die Westseite des Tals schmiegt, und die fröhliche Funken Lodge. Auf der anderen Seite des Flusses, fast direkt gegenüber des Huset, liegen die verwitterten Überreste einer alten Kohlemine auf halber Höhe der Ostflanke des Tals.

Das Huset ist eines der wenigen Gebäude in Longyearbyen, die aus Ziegeln und Beton gebaut wurden. Stellen Sie sich ein weißes, kastenförmiges Gebäude mit Fenstern vor, die in einem warmen, einladenden gelben Licht erstrahlen – ein ständiges Leuchtfeuer über der Stadt in der langen Winternacht. Es ist leicht zu verstehen, warum dieser Ort eine wichtige Rolle für die städtische Gemeinschaft gespielt hat und immer noch spielt, und warum diejenigen, die mit ihm verbunden sind, stolz darauf sind, eine Rolle in seiner Geschichte zu spielen.

Das Huset wurde 1951 eröffnet, als sich das Leben in Longyearbyen noch um den Kohleabbau drehte. Es wurde von der Bergbaugesellschaft Store Norske Spitsbergen Kullkompani als kommunales Versammlungshaus in Longyearbyen gebaut, ein neutraler Ort, in dem Klassenunterschiede keine Rolle spielten und sowohl Bergleute als auch Beamten willkommen waren.

Seitdem hat das Huset viele Rollen in der Gemeinde gespielt. Es diente als Schule, Kirche, Laden, Postamt, Flughafengebäude, Krankenhaus und Kino. Letzteres ist besonders passend, denn das Huset wurde von Jacob Hansen entworfen, einem der Architekten des berühmten Osloer Colloseum-Kinos.

Seit Jahrzehnten treffen sich die Menschen hier, um Bridge zu spielen, zu singen und natürlich zu essen.

„Ich denke, dass wir, die hier auf Spitzbergen leben, ein gewisses Maß an Normalität brauchen. Die Möglichkeiten sind begrenzt, aber zusammenzukommen ist wichtig“, sagt Alberto Lozano, Chefkoch des Restaurants Huset. „Sie werden sich hier nicht in einen Park setzen, denn das Klima ist selbst im Sommer unberechenbar. Deshalb sind Restaurants wichtige Orte, an denen die Menschen zusammenkommen können.“ Seine Worte sind heute noch genauso wahr wie zu Beginn der Geschichte des Huset.

Die ersten Inhaber des Huset servierten an drei Tagen in der Woche Kaffee und Gebäck und samstags Sandwiches und Aufläufe. Die Gäste konnten jeweils eine Flasche Bier kaufen und die Glasflasche jedes Mal zurückgeben.

Im Jahr 1977 eröffnete im Huset ein Restaurant. Im Einklang mit den kulinarischen Trends der Zeit konnten die Gäste Gerichte wie Toast Melba und Krabbencocktail bestellen, während der Alkoholkonsum auf eine Flasche Wein pro Person zu einer Mahlzeit erhöht wurde.

Der Wein rückte in den 1980er-Jahren in den Mittelpunkt, als Hroar Holm die inzwischen berühmte Weinsammlung des Huset ins Leben rief. In den 1990er-Jahren eröffnete das Huset seinen Weinkeller, der zu einem bestimmten Zeitpunkt über 25.000 Flaschen enthielt.

Stellen Sie sich die Geschichten vor, die sich die vielfältigen Gäste über die Jahrzehnte bei einem leckeren Gläschen Wein erzählt haben. Ob mit Kohlestaub bedeckte Bergleute, Wissenschaftler, die sich mit dem Klimawandel befassen, Filmproduzenten oder Seereisende, die sich an der Aussicht erfreuen – im Huset sind alle herzlich willkommen.

Das Essen bringt immer noch Besucher und Einheimische im Huset zusammen. Das Huset Bistro sowie das Huset Café und die Bäckerei sind traditionell am Samstagnachmittag geöffnet. Außerdem gibt es einige Tagungsräume. Aber es ist das Restaurant Huset, auf das die Menschen hier wirklich stolz sind.

Heute ist das Huset eines der besten Restaurants Norwegens und in seinem Weinkeller – einer der renommiertesten Skandinaviens, der vom Wine Spectator mit zwei Weingläsern bewertet wurde – sind über 6.000 Flaschen gelagert. Das ist überall eine beeindruckende Sammlung, aber ganz besonders bei 78 Grad nördlicher Breite.

„Ich glaube, dass ich Teil des Erbes von Huset bin. Kein Chefkoch ist größer als die Geschichte von Huset. Ich spiele nur meine Rolle mit so viel Respekt für die Geschichte des Gebäudes wie möglich“, sagt Alberto, während er darüber nachdenkt, wie er das nächste Kapitel des Huset aufschlagen wird.

Es ist wichtig, Spitzbergens Produkten eine größere Rolle in Husets Geschichte zu geben. „Wir sind Vordenker im Bereich Nachhaltigkeit“, sagt er. „Wir erheben nicht den Anspruch, vollständig nachhaltig zu sein – das können wir natürlich nicht. Zitronen können hier zum Beispiel nicht angebaut werden. Aber jedes Menü, das wir kreieren, geht mehr in diese Richtung.“

Alberto und sein Team beziehen so viele Produkte wie möglich aus Spitzbergen und Norwegen. Dazu gehört auch die Zusammenarbeit mit einheimischen und über den Winter hier ansässigen Jägern, die dafür sorgen, dass die beeindruckende Speisekarte des Restaurants Huset Rentiere, Schneehühner und Bartrobben aus Spitzbergen umfasst. Sein Team hat auch ein Gewächshaus errichtet, in dem Sprossen und Kräuter wie Rosmarin und Thymian angebaut werden.

Im Sommer, wenn die Mitternachtssonne 24 Stunden am Tag scheint, suchen sie in den Bergen rund um das Restaurant nach Sauerampfer, für den sie eine spezielle Lizenz haben, und nach Pilzen. „Wenn man so hyperaktiv ist wie ich, kann man ab Juli die ganze helle Nacht damit verbringen, Pilze zu sammeln!“, lacht Alberto.

Wie von einem Feinschmeckerlokal nicht anders zu erwarten, ist die Präsentation der Speisen im Huset ebenso exquisit wie der Geschmack. Der Stolz, die Leidenschaft und das Streben nach mehr Nachhaltigkeit sind auch in der bemerkenswerten Präsentation zu erkennen. Sogar die Teller sind aus nachhaltigen Materialien gefertigt. Sie bestehen aus versteinertem Material aus den Bergen, Steinen vom Strand oder aus Holz, das von der Atlantikströmung an die nahegelegenen Küsten gespült wurde.

Hinter jedem Bissen verbirgt sich eine Geschichte, die Sie mit Freunden teilen können. Husets neueste Rolle ist zweifelsohne ein passendes nächstes Kapitel in der Geschichte von Spitzbergens beliebtestem Gebäude.