Probieren Sie Schaumwein, gereift in arktischen Gewässern: Havets Bobler

„Wir arbeiten mit dem Meer. Wir sind ein Teil des Meeres. Das liegt in unserer DNA“, sagt Tani Gurra, Hurtigrutens Getränkedirektor. „Die Vorstellung, einen wunderschönen Sekt unter diesen Gewässern reifen zu lassen, während wir über sie hinweg reisen, hat mich tief berührt.“

Tanis Motivation, Havets Bobler zu kreieren, steht im Einklang mit unserem Gesamtkonzept für Speisen und Getränke, Norway's Coastal Kitchen. Er erklärt: „Ich wollte etwas Einzigartiges schaffen, das tief mit dem verbunden ist, was wir tun." 

Da unsere Schiffe auf ihren Reisen in verschiedene Teile Norwegens Lebensmittel und Getränke einkaufen, betrachten wir die norwegische Küste ohnehin bereits als unsere Küche. Die Zutaten, die es bietet, sind unsere Speisekammer. Die Obstgärten unsere Obstschale. Die Berge unser Kräutergarten.  

Und jetzt – mit Havets Bobler – ist der Meeresboden unser Weinkeller.

Der Prozess der Weinalterung unter Wasser wurde zufällig entdeckt. Im Jahr 2010 wurde in einem 170 Jahre alten Schiffswrack in der Ostsee ein Fund von 168 Champagnerflaschen, darunter eine Flasche Veuve Clicquot, entdeckt.

Eine Gruppe von Weinexperten verkostete den Champagner, und nachdem sie die Flüssigkeit eingeschenkt und etwas geschwenkt hatten, um sie mit dem dringend erforderlichen Sauerstoff zu versorgen, kamen sie einhellig zu dem Schluss, dass der Wein hervorragend schmeckte. Auf seine Weise war er noch immer frisch und lebendig.

Seitdem ließen sich Winzer und Innovatoren auf der ganzen Welt dazu inspirieren, mit der Herstellung neuer, in Meeren und Seen gereifter Weine zu experimentieren. Die natürlich geregelten Temperaturen, die gleichmäßige Dunkelheit des tiefen Wassers und die ständigen Vibrationen der Meeresbewegungen bieten perfekte Bedingungen für den Reifungsprozess.

Jüngste Experimente mit der Reifung von Weinen in der Ostsee, im Mittelmeer und im Atlantik wurden allesamt als Erfolg gewertet. Während die chemische Analyse der Weine kaum einen Unterschied zwischen den an Land und den im Meer gereiften Flaschen ergab, lieferten Blindverkostungen Hinweise auf eine deutliche Entwicklung bestimmter Eigenschaften. Unter Wasser gelagerte Weine neigen zu einer intensiveren Farbe und einem intensiveren Geruch sowie zu einem ausgeprägteren Gefühl von Frische und Geschmeidigkeit am Gaumen.

Die kühleren Temperaturen von Gewässern wie dem norwegischen Meer eignen sich besonders gut für Schaumweine. Die konstanten Bedingungen unter Wasser verbessern die Struktur des Weines sowie die Sprudelbildung und sorgen für weichere und sanftere Bläschen. Zudem werden Säure und Süße gemildert und die Tannine abgerundet.

Havets Bobler, die „Perlen vom Meeresgrund“, ist unser exklusiver Sekt und das Ergebnis unserer eigenen Entdeckungsreise in die aufregende Welt der im Meer gereiften Weine. Um ihn zu kreieren, haben wir uns mit Rathfinny zusammengetan, einem familiengeführten Weingut, das sich an den Südhängen von Sussex in England erstreckt. Rathfinny produziert nicht nur preisgekrönte Schaumweine, sondern teilt auch unseren Ansatz zur Nachhaltigkeit und ist sogar der erste Schaumweinproduzent der Welt, der das Zertifikat „Benefit Corporation“ erhielt.

Unsere klassische Cuvée wird nach traditioneller Methode aus den Rebsorten Pinot Noir, Pinot Meunier und Chardonnay hergestellt. Das Ergebnis ist ein runder Geschmack von Zitrusfrüchten und Aprikosen mit zarten cremigen Nuancen. Von diesem Sekt wurden nur 1.700 Flaschen als limitierte Auflage hergestellt.

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Ende November 2022 versenkten wir vier versiegelte Kisten mit Sekt auf eine Tiefe von 34,2 Meter unter dem Meeresspiegel, um sie sechs Monate lang in den kalten nordischen Gewässern reifen zu lassen. Hier, auf dem norwegischen Meeresgrund, kurz vor 66°N, herrschen Temperaturen von durchschnittlich nur 5 Grad Celsius. Jede Kiste enthielt 425 Flaschen und wog 570 Kilogramm, und jede Flasche trug eine leuchtend rote Wachskappe, um ihren Korken zu schützen.

Während der kältesten Monate des Jahres lagerten diese Flaschen in den Strömungen und der Dunkelheit in den Tiefen des Ozeans am Rande des nördlichen Polarkreises. Dieser streng geheime Ort vor der Küste von Sandnessjøen, auf der norwegischen Insel Alsta, wurde zum nördlichsten Unterwasser-Weinkeller der Welt.

Zwischen acht Monaten und zwei Jahren liegen die Flaschen von Havets Bobler tief im Europäischen Nordmeer, mehr als 30 Meter unter dem Meeresspiegel. Der Meeresgrund in Nordnorwegen ist von Natur aus kühl – mit Temperaturen von durchschnittlich nur 5°C (41°F).  

Hinzu kommt die gleichmäßige Dunkelheit des Meeresbodens und die ständigen sanften Bewegungen der Wellen und fertig ist das perfekte Rezept für den Prozess der Weinreifung.  

Das Umfeld unter Wasser kann sogar die Struktur des Weins verbessern, indem es glattere, weichere Bläschen und rundere Tannine erzeugt.

Im Mai 2023 brachten wir die Flaschen wieder zurück an die Oberfläche, wo Nikolai Haram Svorte, der 2023 die Auszeichnung „Norwegens bester Sommelier“ erhielt, bereits darauf wartete, als einer der ersten den Wein zu verkosten.

„Dies ist der Beginn von etwas wirklich Aufregendem, und ich bin sehr beeindruckt“, sagte er. „Von den erfrischenden Zitrusnoten bis hin zu einem mineralisch-salzigen Abgang, der an eine Auster erinnert, kann ich klar sagen, dass dieses äußerst faszinierende Experiment einen einzigartigen Rahmen für die Lagerung und Reifung von Schaumwein geschaffen hat.

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„Da Hurtigruten plant, weitere Flaschen im Meer einzulagern, und das auch über einen wesentlich längeren Zeitraum hinweg, bin ich gespannt, was die Zukunft für Havets Bobler bereithält.“ Ich werde dieses Projekt intensiv verfolgen und bin gespannt zu hören, was die Gäste von Hurtigruten dazu sagen werden!“

Diese Flaschen, die noch immer die Patina des Meeres tragen und nur auf Schiffen von Hurtigruten erhältlich sind, versprechen ein ganz besonderes Skål – und weitere aufregende Innovationen im Getränkebereich aus unserem neuen Weinkeller im Fjord.

Nikolai Haram Svorte, Gewinner von „Norway’s Best Sommelier 2023“, gehörte zu den Glücklichen, die die erste Abfüllung von Havets Boblers verkosten durften. 

„Das ist etwas absolut Aufregendes und ich bin sehr beeindruckt“, sagte er. „Von den erfrischenden Zitrusnoten bis hin zum mineralisch-salzigen Abgang, der an Austern erinnert. Es steht für mich außer Zweifel, dass sich hiermit ein einzigartiges Umfeld für die Lagerung und Reifung von Schaumwein eröffnet hat. Ich kann es kaum erwarten, zu sehen, was die Zukunft für Havets Bobler bereithält.“ 

Wir und Tani können dem nur zustimmen. Ein Hoch auf Havets Bobler. Skål!