Auf dem Weg zu Null Lebensmittelverschwendung

„Reduzieren, wiederverwenden und recyceln – (engl. reduce, reuse, recycle) ist der Drei-R-Ansatz für unser Food-Konzept Norway's Coastal Kitchen“, erklärt unser kulinarischer Direktor Øistein Nilsen.

„Zunächst einmal arbeiten unsere Köche mit kleineren Portionen, um unnötige Essensreste zu vermeiden – das ist das Reduzieren. Als nächstes verwenden wir die Reste wieder, anstatt sie wegzuwerfen, und so schließt sich der Kreis: Wir wandeln die Lebensmittelabfälle in Dünger um und recyceln die Lebensmittel, um neues Gemüse für unsere Menüs anzubauen.“

Wenn Sie mit dem Postschiff reisen, werden die Essensreste von Ihren Mahlzeiten auf dem Schiff gesammelt und hygenisch an Bord gelagert. Im Hafen von Stamsund werden die Lebensmittelabfälle dann in einen speziell entwickelten Kompostreaktor gebracht.

In diesem Komposter wandeln Millionen von Mikroben die Essensreste innerhalb von nur 24 Stunden in nützlichen Dünger um.

Der neue Humus wird dann zum nahegelegenen Hof Myklevik gebracht, wo die Besitzer Åshild und Gisle Kräuter und Gemüse auf traditionelle Art und Weise anbauen. Diese frischen Produkte kommen dann wieder auf unsere Schiffe, wo sie für Sie zubereitet werden, und der Kreislauf beginnt von neuem.

Hinter den Kulissen passiert so manches, das Ihnen vielleicht nicht gleich auffällt. Und wenn Sie ungern Essensreste produzieren, dann können wir Sie jetzt beruhigen!

Der Hof Myklevik ist nur einer der Lieferanten in unserem Netzwerk. Wir haben vor, diesen Ansatz in anderen Teilen Norwegens auszubauen und unsere Erfahrungen an ähnliche Projekte weiterzugeben, die eine Kreislaufwirtschaft für Lebensmittel und Ressourcen kultivieren wollen.

Wir hoffen, dass einfache, natürliche Methoden wie die Wiederverwertung von Lebensmitteln mehr Menschen dazu inspirieren können, Lebensmittelabfälle zu vermeiden. Auf diese Weise können wir die norwegische Küste noch besser schützen.